El exmiembro del Grupo Gastronómico Gaditano, Julio de la Torre, prepara esta popular de cocina de subsistencia que protagoniza la patata, y de la que hay diferentes versiones y recibe más de una decena de nombres en la provincia de Cádiz en los que no falta el cachondeo.
- Patata
- Cebolla dulce
- Pimiento verde y/o rojo
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
En una sartén, poner a calentar abundante aceite que cubra las patatas para confitarlas. Mientras se cortan las patatas en rodajas de 3-5 mm de grosor. Cortar la cebolla en juliana y picar el pimiento y el ajo.
Con el aceite caliente, añadir las patatas en rodajas, y encima, el resto de ingredientes. Es importante hacerlo en este orden para que las hortalizas no se quemen. Poner a fuego medio, tapar, y dejar cocinar durante unos 10-15 minutos.
Luego, destapar y dejar que se dore a fuego fuerte hasta que cogan color. Apartar con una espumadera quitando el exceso de aceite y servir.
