Laura Lozano y Alejandro Guerrero son los principales responsables de las cocinas de La Gloria Taberna de Jerez, un local que está practicando una cocina tabernaria de los más interesante. Una de sus especialidades son los bocadillos y este es un homenaje a «aquellas noches cuando eramos jóvenes y llegábamos a casa de madrugada con mucha hambre. Hacíamos un bocadillo con lo que había en la nevera. Siempre había, huevo, mayonesa, queso y alguna conserva y con eso salían cosas increibles».
Esta es la propuesta de estos dos profesionales para el concurso convocado por la Conservera de Tarifa y Cosasdecome en el que diez cocineros de Cádiz y Sevilla presentan sus propuestas de bocadillo perfecto para la final del mundial de futbol que tendrá lugar el próximo día 19 de julio.
Aquí puedes ver todas las propuestas de bocadillos que se están presentando.
Para un bocadillo:
- 1 mollete de la panadería Los Gorriones de Jerez.
- 3 cucharadas soperas de tomate rallado.
- 1 filete de albacora en conserva de La Tarifeña (comprar aquí)
- 3 lonchas de queso Chedar ahumado.
- 2 cucharadas de mayonesa de ajo asado.
- Un cuarto de cucharadita de café de romero.
- Un cuarto de cucharadita de café de tomillo.
- 1 huevo duro.
- 2 piparras encurtidas.
Con antelación a hacer el bocadillo preparamos una mayonesa de ajo asado. En la taberna utilizan mayonesa de Ybarra a la que añaden ajo asado, en proporción de dos cucharadas de mayonesa por una de ajo asado. Para preparar la crema de ajo asado se ponen dos cabezas de ajo al horno. Se parten por la mitad y se le añade ajo y sal. Se ponen en una bandeja de horno y se cubren los ajos con papel de aluminio. Se meten en horno a 180 grados durante unos 45 minutos. Cuando esté se cogen los ajos y se exprimen con la mano como si fuera una naranja. Saldrá la carne del ajo que tendrá textura de crema. Esta es la que se añade a la mayonesa.
Una hora antes de preparar los bocadillos se saca el queso del frigorífico para que esté a temperatura ambiente cuando se monte el bocadillo. Se cuecen también los huevos y se ralla el tomate.
Cuando hagamos el mollete, primero que nada se mete este en el tostador, pero cerrado, para que el interior quede jugoso. Una vez tostado se abre y se untan ambos lados con el tomate rallado. Se añade el filete de albacora partido en trozos, el huevo duro en lonchas y el queso. Se aromatiza el conjunto con el romero y el tomillo y finalmente se añade la mayonesa de ajo asado y las piparras, también partidas en trozos. Se sirve inmediatamente acompañado de unas patatas fritas de las de paquete.
Aquí puede ver como la cocinera Laura Lozano monta el bocadillo:
