En el establecimiento de la plaza de La Catedral de Cádiz utilizan el pez de San Pedro para preparar esta fritura. Hay algunas claves para que salga perfecta, explica el cocinero Moisés Romero: el aceite muy caliente y el huevo muy frío.
Moisés Romero, con la bandeja de gallo. Foto de Cosasdecomé.
- Filetes de pez de San Pedro, también conocido como gallo del lunar.
- Harina de pescado
- Uno o dos huevos batidos.
- Sal gorda.
- Aceite de girasol
Los filetes de pez de San Pedro se cortan en tiritas finas, se salan y se pasan por la harina de pescado. A continuación se pasan por el huevo batido muy frío y se introducen en el aceite, que ha de estar muy caliente (180 grados). Conviene mover de vez en cuando la cesta de la freidora para evitar que las tiritas se peguen entre ellas.
Las tiritas se hacen en un par de minutos; cuando empiecen a flotar en la superficie del aceite será el momento de retirarlas. Se colocan sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite antes y después se emplatan.
Aquí tienes el vídeo con la receta:
En el establecimiento lo presentan sobre lechuga y con un poco de mayonesa.