Al pescado se le retiran las tripas (están por debajo de la agalla) y se desescama el lado más oscuro pasándole un cuchillo.

En este video puede verse como se limpian las acedías

Una vez limpias, se salan, enharinan y se fríen con el aceite a unos 190 grados. Se puede hacer en freidora o en perol. En el establecimiento prefieren usar aceite de girasol, que deja notar más el sabor del pescado.

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Pedro Hidalgo, de Casa Periico, un gran conocedor de los pescados y mariscos de Sanlúcar. Foto: Cosasdecome