Cuando las probamos, en octubre de 2021, eran chantarellas, la seta característica del Parque de los Alcornocales de Cádiz. El plato no lo elaboran siempre con el mismo tipo de seta, ya que depende de la temporada. Vienen en su punto, pero la cosa se pone estratosférica con el huevo de campo, que traen de Chipiona, y que viste con yema color «cógelo ahí» y unas gambas peladas y cocidas en un punto «ni más, ni menó», casi crudas, pero tremendamente jugosas y armonizando con los demás ingredientes. Para rebañar pan del horno de Artesa de Arcos.

…Y para acompañar