No los tienen siempre, solo en temporada. Los boletus, son una de las setas preferidas por los cocineros «porque con muy poquito se hacen grandes» señala Fran Oliva, el jefe de cocina y propiaterio de Avanico. En este caso se sirven simplemente, como puede verse en la foto, partidos en láminas de grosor generoso y salteadas en la sartén «a fuego medio para que el aceite no se queme y mantenga su color», señala. El punto final un picaíto de jamón.

Ocho sitios para comer setas en Cádiz