Crujientes, abiertos, sin espinas y con un suave adobo de zumo de limón. Una versión muy lograda de este clásico de El Puerto de Santa María donde bordan los boquerones fritos y hay varias versiones memorables de este plato que hay que probar (verlas aquí). La cocinera Susana Cruz abre con paciencia cada boqueron para quitarle espinas y piel. Luego se aliñan con un poquito de zumo de limón, se dejan reposar y a la freidora. El plato lo comenzó a hacer la madre de Susana, Isabel Guilloto y es uno de los clásicos del establecimiento. La tapa sale a 2,80 euros (precio a octubre de 2022).

Operación Adobo