Ensaladilla minimalista en ingredientes pero exquisita en sabor. Solo lleva gambas, eso sí nada de estas peladas que no saben a ná, patatas cocidas y la mayonesa de la casa. Susana Cruz Guilloto que es la cocinera que elabora actualmente la ensaladilla señala que sigue al pie de la letra la receta de su madre, Isabel Guilloto que fue la que la comenzó a hacer allá por 1989, cuando abrieron el bar junto a la plaza de toros de El Puerto. Daniel Cruz, hermano de Susana y actual gerente del establecimiento familiar señala que «la ensaladilla la hacemos todos los días, porque es fundamental que sea del día para que esté bueno». La mayonesa casera solo la hacen en invierno, en verano utilizan una de bote. Para acompañar picos de la panadería Hermanos Muñoz de El Puerto de Santa María. La tapa sale a 2,80 euros (precio a octubre de 2022).
Los hermanos Daniel y Susana Cruz regentan el bar Sol y Sombra fundado por sus padres. Foto: Cosasdecome