Daniel Cruz señala que es el buque insignia de su establecimiento, el Sol y Sombra. Están junto a la plaza de toros de El Puerto y no es raro que este guiso sea el más cuidado de la casa. Lo hacen con ternera «de calidad», resalta Daniel. La guisan en lento con su salsa de verduras aromatizada con un poquito de vino fino de El Puerto. Es de esos rabos de toro que no tienes que utilizar el cuchillo para comerlo porque la carne se separa del hueso perfectamente. La verdura, muy picada, se deja ver en la salsa con discrección. Para acompañar papas fritas caseras. La receta, que elabora actualmente la hermana de Daniel, Susana Cruz, es de la madre de ambos Isabel Guilloto, la primera cocinera de este bar de El Puerto fundado en el año 1989.  El plato se vende por ración y sale a 14 euros (precio a octubre de 2022).

Los hermanos Daniel y Susana Cruz. Foto: Cosasdecome