El atún viene en trozos de tamaño generoso. Suelen utilizar trozos de lomo. Está jugoso y viene camuflado en una espectacular «fritá» de tomate que es como le dicen en Conil, localidad famosa por este producto, al tomate frito. El cocinero Cristóbal de Alba señala que hace un refrito de verduras y luego añade los tomates en trozos, sin quitarle la piel. En la olla se lleva el unguento doce horas, hasta que la salsa se convierte en una crema densa y colorá. Es entonces cuando se le añade un poco de orégano y una pizca de azúcar moreno. Atención a otro detalle del plato, las patatas fritas, tipo feria (redondas, finas y crujientes) que acompañan al atún. El plato es un clásico del Puerta Cai y está en carta desde que fundaron el establecimiento en el año 2016. El plato sale a 22 euros (precio a abril de 2024).
Cristóbal de Alba y Alicia Colsa en el comedor de su nuevo restaurante. Foto: Cosasdecome.