Eduardo Ares comenzó muy joven a trabajar en el bar La Rambla, uno de los pioneros de la cocina gallega en la ciudad de Cádiz. Lleva cerca de 40 años en el establecimiento donde entró con 26 años. Ahora lo regenta junto a su hijo Andrés y sigue al frente de la cocina, elaborando a diario uno de los platos estrella del establecimiento, el pulpo a la gallega. Lo sigue haciendo igual, cociéndolo en grandes ollas con agua. El material viene ahora de Marruecos porque es imposible traerlo desde Galicia ya que hay muy poco disponible. Lo sirven a lo clásico, en su plato de madera, con patatas y cubierto todo con pimentón y aceite.

Pulpo a la gallega, el hijo adoptivo de Cádiz que se ha convertido casi en plato típico de la provincia

El cocinero Eduardo Ares junto a su hijo Andrés. Foto: Cosasdecome.