La técnica de la cocinera Pepi Jimenez, jefa de cocina de Casa Paco, se deja ver en una extraordinaria versión del paté de perdiz. La crema tiene mucho sabor. Se notan los higaditos del animal «aunque también empleamos otras zonas de la perdiz e incluso la salsa» señala Paco Moreno, su marido y gerente del establecimiento. Para aromatizar un poquito de vino oloroso. Los acompañamientos también bien medidos, una mermelada casera de higos y unas «hojas de pan», una especie de regañás muy finos de Picos Obando de Utrera (Sevilla). La ración sale a 9 euros (precio a febrero de 2024).

Los diez untamientos

Paco Moreno y Pepi Jiménez en el comedor de su establecimiento. Foto: Cosasdecome.