Pepe López, el copropietario y cocinero de este bar,  señala que cuando los encuentran en el mercado los compran de estero y sino de los salvajes, siempre frescos. La clave de este plato está en la forma en la que trocean el pescado, un ejemplar de más de medio kilo. Lo parten en pequeñas tiras y, en trozos más grandes, la cabeza y la cola, que es más delgada. El resultado es que el pescado queda blanco y muy jugoso y por fuera lleva una cobertura crujiente a la que ayuda la piel del lenguado. El precio varía en función del peso y a lo que se cotice el lenguado en la plaza. En nuestro caso la ración salió a 25 euros (precio a febrero de 2024).

El frito gaditano jamás soñado