Riñones de ternera en estado de «al dente», de esos que se resisten ligeramente al masticar. Pepe López y Teresa Valiente los guisan simplemente con un poquito de ajo, vino blanco y una mijita de orégano para especiarlo. La tapa es de mojar sopones de pan y es un clásico de este bar de San Fernando en el que se pueden probar muchas tapas de esas que están ya casi desaparecidas como esta. El guiso que se expone en un perol en el mostrador sale en formato tapa generosa (incluidas las papas fritas) a 3 euros (precio a febrero de 2024).