Sin duda alguna los spaghetti a la carbonara destacan. Se elaboran no con bacon, como estamos acostumbrados a verlos aqui, sino con guanciale, un embutido italiano que se realiza con carrillada de cerdo. Lo primero que se hace es refreir el embutido de carillada partido en tiras y en la grasa que deja se salteará luego la pasta ya cocida. Paralelamente se realiza la salsa. No lleva nata ya que en el establecimento destacan que la receta original, no se usa este ingrediente. Lo que hacen es hacer al baño maría una salsa que elaboran con yemas y clara de huevos ecológicos. En concreto en proporción de tres a uno. Por cada tres yemas de huevo incorporan la clara de uno de los huevos. A esto le añaden quedo pecorino de oveja. Al final se juntan todos los ingredientes y se sirve el plato. La sensación es comer la pasta con una especie de crema que la rodea. El plato lleva en la carta desde la apertura del establecimiento en 2016. (Se cotiza a 18,50 euros. Precio a julio de 2021).