Se trata de berenjenas que pasan por fritura y por horneado, este último a dos temperaturas diferentes durante el proceso, de ahí lo de triple cocción. En el plato se presenta la pieza entera, incluido el rabito y la piel, cubierta, por encima de nduja, un embutido italiano que recuerda a la sobrasada pero que tiene un sabor picante. La textura de la verdura resulta muy agradable, tierna, pero sin perder la forma y el embutido le da intensidad. Por eso, para recuperarse, ponen al lado una crema de queso de cabra. Para acompañar rebanadas de pan que elaboran ellos también en el establecimiento.