Se trata de berenjenas que pasan por fritura y por horneado, este último a dos temperaturas diferentes durante el proceso, de ahí lo de triple cocción. En el plato se presenta la pieza entera, incluido el rabito y la piel, cubierta, por encima de nduja, un embutido italiano que recuerda a la sobrasada pero que tiene un sabor picante. La textura de la verdura resulta muy agradable, tierna, pero sin perder la forma y el embutido le da intensidad. Por eso, para recuperarse, ponen al lado una crema de queso de cabra. Para acompañar rebanadas de pan que elaboran ellos también en el establecimiento. Este plato ya no lo tienen en carta.

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Cinco casos de emberenjenamiento enamorante