Los boquerones vienen limpios, sin cabeza, sin vísceras y sin espinas. Sonia Arjones, la cocinera del bar Gonzalo señala que «los ponemos suaves de adobo para que se aprecie el pescado». Están bien fritos, jugosos por dentro y crujientes por fuera. Están fijos en carta desde que el bar abrió en abril de 2023 bajo la gestión de esta cocinera y la camarera Ana Martín. La tapa sale a 3,75 euros (precio a octubre de 2023) y va acompañado de picos Obando de Utrera.

Operación Adobo