Lo primero que enamora de estas zanahorias aliñás es su textura. No están ni blandas, ni duras, sino en un punto como al dente, que dirían los italianos sobre la pasta. Luego, el condimento, elegante. Lleva comino, ajo y sal y un aceite de oliva virgen extra para darle más saborcito a la cosa. De vinagre, el punto justo, para que no se adueñe del plato. La receta es de Isabel González Marchante, la primera cocinera del establecimiento. Ahora son su hija Inma, su nuera Verónica García y la cocinera Antonia del Río las que siguen su labor en la cocina y continúan interpretando magistralmente la receta de Isabel. Las sirven en media ración que sale a 3,80 euros (precio a enero de 2024).