El Duque lleva elaborando sus tagarninas esparragás desde que abrió en 1975. Es un plato que identifica a la cocina tradicional de la zona y que tiene como ingredientes tagarninas, pan frito, pimiento seco, ajo, aceite de oliva y huevo. «Curiosamente no lleva espárragos, su nombre se debe a la forma de preparar ya que se elabora igual que los huevos esparragados, que estos sí llevan espárragos trigueros», comentan desde el establecimiento.

La receta que sirven en el restaurantes, en su origen una fórmula de aprovechamiento, perdura intacta pese a los años. Su precio, a febrero de 2024, es de 12 euros.