Coquinas de fango, un marisco típico de San Fernando parecido a la almeja pero de una cáscara mucho más fina y con el bicho también mucho más delgado, guisadas a la marinera con su poquito de vino blanco, ajo, una mijita de harina y pimentón. Ahi se abren las coquinas que según señala Miguel Muriel, el gerente del establecimiento, vienen de San Fernando o de Chiclana. La ración es abundante y las coquinas llegan jugosas y bien salseadas. Lo suyo es mojar el pan de la panadería La Artesana de San Fernando para mejorar la experiencia tapatológica…que cosa más fina. Las coquinas son un clásico de este establecimiento que ofrece unas preciosas vistas del interior de la Bahía de Cádiz. La obra es de la cocinera Mari Carmen Prieto, la esposa de Miguel, que se encarga de dirigir la cocina del establecimiento.

Mari Carmen Prieto, cocinera del establecimiento posa junto a su marido y gerente del restaurante Miguel Muriel Rondán. Foto: Cosasdecome