El mesón Las Duelas se introdujo en el mundo de la croquetería hace un año y medio más o menos, señala el cocinero Adrián Ortega, autor de estas croquetas del puchero. La clave, asegura, está en hacer un puchero expresamente para elaborarlas. Adrián es de Algeciras. Tiene 25 años y desde hace 6, recién salido de la Escuela de Hostelería de San Roque, está en el Mesón Las Duelas, en la plaza Neda. Señala que preparan un caldo con carne de jarrete de ternera, pavo, un poquito de tocino de papada y algo de huesos salados. Le ponen menos agua de la habitual con la idea de que el caldo tenga un sabor más concentrado. Luego se parte toda la carne a pedacitos pequeños y se mezcla con una bechamel que elaboran con harina, el caldo reducido y un poquito de mantequilla. El resultado son unas croquetas cremosas y con sabor a puchero, pero muy suaves. La ración sale a 8 euros (precio a agosto de 2020).