VicChou acaba de abrir sus puertas en la calle Zorrilla de Cádiz, y esta original sopa de tomate es uno de sus primeros platos fuera de carta.
La receta sigue la filosofía del establecimiento de innovar partiendo del recetario tradicional. La receta original de la sopa de tomate en la que se basa esta es la de Dolores Moreno, la abuela de Dani Chouza, copropietario del negocio.
La fórmula original se hacía con mortero, por lo que los trozos de verduras eran perceptibles en la sopa. En la nueva versión pasa lo mismo, pero porque se cortan las verduras en bruoise para conseguir este efecto, y no se utiliza batidora ni robot de cocina.
La versión incorpora un huevo cocinado a baja temperatura durante 10 ó 15 minutos y ortiguillas, a las que se les da una ligera fritura antes de incorporarlas a la sopa junto con su aceite.
El precio de esta original, reconfortante y muy recomendable sopa de tomate es de 10,50 euros a diciembre de 2023.
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