Encarnación Cansino es una especialista en cocina marroquí. Su pastela es bastante original ya que no es redonda como suelen verse en los restaurantes de cocina árabe de la zona. Tiene forma de triángulo alargado, isóceles que diría un niño bien educado. La pasta que recubre el refrito es una especie de pasta filo, muy delgada y que llega crujiente a la mesa, bien horneada y cubierta con un poquito de azúcar y canela. Pero lo que da mayor personalidad al plato es el relleno un refrito de pollo y verduras muy bien condimentado. De hecho Encarnación trae las especias desde Marruecos para elaborar sus platos que ha aprendido a hacer en Marruecos de la mano de cocineras no profesionales, que hacen los platos para sus familias. El plato de pastela se cotiza a 3 euros (precio enero de 2021)