El tajin de la Venta El Tajón llega en el típico recipiente de barro en el que se hacen estos guisos árabes que recuerdan a un cocido andaluz, por lo menos en el caso de esta versión que elabora la cocinera Encarnación Cansino. En el plato se pueden ver trozos de verduras de gran tamaño. Están se han cocido en el caldo en el que también se ha hecho la carne de ternera. El especiado es suave y el guiso resulta muy agradable. Encarnación señala que este plato lo aprendió a hacer de esta manera en las casas particulares de amas de casa marroquies donde ella ha ido a aprender «para conocer de verdad este tipo de cocina». El plato sale a 12 euros (precio a enero de 2021)

Los cocieneros Pepe Trujillo y Encarnación Cansino de la Venta El Tajón. La segunda es la que elabora este plato . Foto: Cosasdecome