Los boquerones en vinagre son una tapa clásica que es fácil de encontrar en cualquier bar. Juanma Contreras en su restaurante Tuga les da una vuelta y los coloca entre los platos imprescindibles de su carta. Siguen siendo los boquerones en vinagre de toda la vida, pero sustituye el vinagre por un vinagre de vino oloroso y el ajo, en lugar de ir en crudo, se confita, dándole una textura y sabor diferentes, y se podría decir que lo mejora notablemente. Los sirven con una finas tostas de pan, y con un ajo entero por cada boquerón. Lo ideal es untar el ajo en el pan y colocar encima el boquerón. El resultado es un pescado de un textura muy fina con los sabores que se esperan, un poco más intensificados por el oloroso por un lado y más suave por otro, debido al sabor del ajo cocinado.