El cocinero José Fuentes, que tiene también en la misma localidad Trasteo, encabeza este proyecto que abrió sus puertas el 22 de junio de 2021 y que sigue la misma línea de taberna renovada que ya tienen en Madrid con La Parda. (Aquí información más detallada de la apertura). En el verano de 2022 han incorporadao un establecimiento anexo con el nombre de «La Parda en rama» que está en la esquina opuesta a La Parda. En este segundo local recrean la típica taberna con vinos por copas, con especial atención a los jerces, y tapas frías con chacinas o conservas con toques singulares.
En en cuanto a La Parda del Sur el establecimiento está en el casco antiguo de Zahara, frente a la muralla y muy cerca de la playa. Tiene un salón interior y terraza, parte de ella cubierta. Hay mesas altas y bajas en un ambiente de neo taberna. La cocina mantiene el estilo de este cocinero de cocina con productos de la zona y con un fondo tradicional pero con toques de otras culturas y aires divertidos. Se come a base de platos para compartir. Hay platos realizados con mariscos y pescados en conserva como base o cocteles que se sirven en jarras para compartir. En la carta de vinos presencia de vinos de la zona, incluidos jereces. Postres de elaboración propia. Admiten reservas.
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