Esta tapa es un clásico del restaurante gaditano que lleva en carta desde los comienzos y una de las mejores papas bravas de la provincia. Las preparan con patata agria, cortándola en pequeños trozos y fritas para que tengan el toque crujiente.  La combinación de sus dos salsa alcanza la perfección. La de tomate se elabora con tomate seco, dándole una peculiar intensidad y acidez, mientras que el picante es cosa del pimiento rojo habanero. Se complementa con una salsa mahonesa densa al a que añaden ajo y cebolla frita. Aunque esto depende de los gustos, no mezclarlo todo es mejor para apreciar las características de cada salsa.