El día que fuimos a este bar en la primera línea de la pizarra aparecía una palabra mágica: lengua en tomate. Confieso que soy un apasionado de la lengua, un exquisito bocado de casquería que debería estar entre las siete maravillas de la humanidad, pero que es un incomprendido. La lengua, para los que no la hayan probado, tiene una textura parecida a la carne mechá pero con una carne más gelatinosa. En el bar la utilizan de cochino y luego la meten en una salsa de tomate que acompañan con una fritá de papas. Se rebaña con pan de barra. La obra es del cocinero Carlos Beardo y la tapa sale a 3,20 euros (precio a julio de 2026).

Las otras lenguas de Cádiz… las que se meten en tomate