Presentado como manda la tradición de las ventas de la provincia de Cádiz, en el Mesón La Cueva sirven esta versión de matrícula de honor del tocino de cielo con su pegotón de nata al lado. La obra es del cocinero, especialista en pastelería Pablo Queijo, el padre de uno de los propietarios de Dessert. Queijo desarrolla su propia receta, basada en la de Juana López, la esposa de Joaquin Marin, el fundador del complejo hostelero, que fue la primera que hizo este clásico del establecimiento. El precio, en marzo de 2024, es de 5,50 euros.