Arroz de tipo «amable» de esos que te comes tres platos sin darte cuenta por la suavidad del guiso. Sin embargo, es de de los que tienen «fondo» y también muchos tropezones. De ahí que lo hayamos bautizado con el sobrenombre de «empetao» como se le dice en Cádiz a las cosas que están llenas hasta arriba. El arroz lleva tropezones de chirlas, gambas peladas y unos tacos generosos de corvina. A ello se suman unos langostinos por encima para decorar el plato. Pepe Olmedo, el jefe de cocina del bar Sopa señala que lo llevan haciendo desde el año 2006. La clave está en el fondo, un caldo de pescado y mariscos que aromatizan con un toque de vino fino de la bodega de Primitivo Collantes y otro toque de brandy de Jerez, además de las verduras. El arroz llega ligeramente caldosito a la mesa y Pepe señala que lo hacen de una manera algo diferente ya que primero lo ponen al horno y luego lo terminan a fuego lento, todo en unos peroles de hierro fundido en los que lo presentan a la mesa. La ración sale a 18 euros. (precio a junio de 2020)