El establecimiento lo fundaron Javier Muñoz y Ana Soto en 1994. En principio fue un asador de carnes, pero el sitio ha ido evolucionando, sobre todo a raiz de la incorporación a la cocina del hijo de ambos Javier Muñoz Soto, que ha llegado al establecimiento tras formarse con cocineros con la provincia como Joaquín Ramirez y luego con los hermanos Roca en Cataluña. Muñoz Soto es conocido como el “chef del Sherry” por su trabajo con los jereces tanto en el maridaje como en sus propias creaciones. (aquí más datos sobre la historia del establecimiento).
Local con encanto y alta cocina situado en un antiguo casco de bodega del centro de Jerez. El local, bastante amplio y con techos muy altos, está presidido por una gran chimenea en el centro. Tan sólo sirven comidas, no hay tapas y suelen tener siempre algún menú degustación con la posibilidad de maridarlo con jereces. En cuanto al estilo de cocina este es innovador. Hay una apuesta por la materia prima con la presencia de los grandes productos de la provincia como los langostinos de Sanlúcar, el pescado de roca o el atún rojo salvaje de almadraba o el cerdo ibérico. La carta de vinos, muy cuidada, con más de 300 referencias en torno a los jereces. El local puede acoger celebraciones ya que los salones tienen capacidad para 300 personas. El establecimiento lleva varios años ya con la distinción de “bib gourmand” en la guía Michelín. Admiten reservas.
En 2025 recibieron el premio a la mejor carta de vinos de la provincia de Cádiz. Aquí más info.
Panidaje: Elaboran su propio pan para cuya composición utilizan velo de flor, unas levaduras que se forman con la crianza de los jereces. Aquí más bares y restaurantes con buen pan en la provincia de Cádiz.
Informaciones sobre La Carboná anteriores a 2017, aquí.
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