Las coquinas de fango, también conocidas como coquinas de «La Isla» por ser un plato típico de San Fernando, cada vez están ganando más adeptos y sin duda tiene que ver las magnificas versiones de este producto que se están ofreciendo en los restaurantes y que, este bivalvo, ya se puede encontrar depurado y con registro sanitario, algo que también facilita que las utilicen bares y restaurantes.

En la cervecería Manguita de Chiclana, en concreto en el establecimiento que tienen en Huerta Retortillo, las hacen bastante bien. Simplemente las abren en una salsa de aceite de oliva abundante, un poquito de ajo y perejil y el toque de una hoja de laurel. El marisco queda jugoso y hay que mojar pan a discrección. La ración sale a doce euros (precio a octubre de 2020).

Paco y Chano Barberá de la cervecería Manguita. Foto: Cosasdecome