El truco de este plato, un clásico en la cocina de Julián Olivares, el propietario del restaurante Albores, está en añadir un poco de vinagre de Jerez a las almejas cuando se están abriendo. El plato lo puso en marcha en su establecimiento en 2013, cuando abrió y, desde entonces no se ha movido. Suele utilizar almejas gallegas y les agrega un poco de ajo y el toque de vinagre. Olivares es un apasionado del uso de los jereces en la cocina y esta fue una de sus primeras creaciones con esta filosofía. El plato sale a 22 euros (precioa a julio de 2026) y también lo ofrecen en A Mar, el otro restaurante que tiene en el centro de Jerez.

Puerto Real confirma aún más su condición de capital de las almejas a la marinera en la provincia de Cádiz