José Luis Andrades, uno de los gerentes del restaurante Casa José Luis de Puerto Real, señala que el mejor momento para comer las coquinas de fango, que se desarrollan en el entorno de los esteros de la Bahía de Cádiz, son entre los meses de junio y agosto. Es entonces cuando las tienen en el establecimiento. Las preparan de dos formas, en una salsita con ajo y vino blanco y también a la marinera, que consiste en añadirle a esa salsa un poquito de pimentón. La fórmula se la pasó su padre, el legendario cocinero puertorealeño Francisco Andrades y es de esas densas, en las que no paras de mojar pan.

Vamos a comer coquinas… tralará