Un clásico. Fue una de las primeras tapas que se puso en el bar Maypa y que crearon las hermanas Josefa y Felisa Meseguer Ruiz y ahora es Antonio Alzola Rojas el que lo guisa con la misma fórmula. Va con manteca colorá y la carne resulta jugosa. Lo suelen poner en bocadillo para desayunar. Se puede tomar en varios tipos de pan. Al mediodía también se puede tomar como tapa. El precio de la tapa es 2,90 euros (precio a mayo de 2021).