Eugenio Camacho señala: Cerramos con uno de los platos fetiche de Casa Pengue que a Marco le dio también el primer premio del concurso Chef Sierra de Cádiz. Se trata de un jarrete de cordero a baja temperatura con una salsa reducida con amontillado de doce años y una parmentier de pomelo como base. Un platazo que bien merece un concurso o dos. Espectacular la combinación del amargo de la fruta con la jugosidad de la carne y la untuosidad de la salsa. Plato diez.

El tapatólogo realiza una crónica más detallada de su visita en su blog Abocallena. Pinchar aquí para verla.

El tapatólogo acompaña su informe con la foto de arriba.