La Tapería de Bodegas Fundador
Bodegas Fundador se alía con la alta gastronomía jerezana en “Fundador & Friends” una inédita iniciativa que trae dos jornadas exclusivas, una con Javier Muñoz de La Carboná y la siguiente cita con Isidro López de Tiemar como chefs invitados al restaurante de la bodega, La Tapería, en pleno casco histórico de Jerez. Serán dos noches al aire libre, la del 23 y la del 30 de agosto, en las que se podrán degustar dos menús maridados por Alberto Pizarro, coctelero y brand ambassador de la casa, en estrecha colaboración con ambos chefs y en la que habrá música en directo.
El menú de Javier Muñoz
Fundador destaca «la relación tan estrecha con la tierra de Javier Muñoz, que tras haberse formado en alguno de los grandes templos de la gastronomía patria y europea y con grandes logros (varias estrellas Michelin) a sus espaldas, regresa al proyecto familiar en Jerez en 2010. Con su título de Sherry Máster, “La Carboná, cocina con Jerez” no es solo un nombre, es la manera de entender la cocina de este chef, pionero en introducir nuevas técnicas con los vinos de Jerez de la cocina y en el aprovechamiento total de los recursos que aporta la viña».
La cena es el día 23 de agosto a las 21:00 horas en la terraza de La Tapería. El menú cuenta con seis platos en los que el chef «presenta la nueva gastronomía jerezana, productos de km cero en elaboraciones con técnicas innovadoras que aprovechan al 100% los recursos de la viña».
En esta velada los comensales disfrutarán en primer lugar del Mojito de Brandy Fundador La Tapería, Ventresca de atún, caldo de Jamón y Paté de ave al Oloroso velo de PX. A continuación Harveys Fino Premium, Gazpacho de zanahoria, sardinas y Dados de bacalao marinado, aceituna, naranja, Oloroso. Le sigue el Abrebocas de Brandy Fundador con Vermut Marinero y Risotto de navajas, Fino en rama, algas, espinacas. Después, El mundo del Vino de Jerez a través de los VORS de Harveys Amontillado y Oloroso acompañando los platos de Molleja de ternera, glaseado de Brandy Sherry Cask Doble Madera, apionabo y Salmonete de roca, arroz meloso de su parfet. Continúa un recorrido por las armonías del Universo “Fundador Supremo” y Pichón, mole, Oloroso. Culmina con el cóctel dessert con “Brandy Fundador Triple Madera” y Miel, yogurt, mandarina y bombón de almendra y Brandy.
El precio del menú maridado es de 12o euros. Las reservas y otras cuestiones serán gestionadas por La Carboná, a través del 956 34 74 75 y el correo comunicacion@lacarbona.com
El menú de Isidro López
Por su parte, Isidro López, si bien trabaja diariamente con el producto de la zona, hace un viaje a la fusión asiática, mejicana, a la de América del Sur y a la de todos esos sabores callejeros que él interpreta a través del producto que le ofrece en el día a día el Mercado de Abastos de Jerez.
Su menú se servirá el 30 de agosto de 2023, a partir de las 21:00 horas, y es el siguiente:
Mojito Fusión de paladares de Brandy Fundador
Pani puri, ají y atún rojo ahumado
Gamba bechamel de kimuchi y migas de Panko con mantequilla tostada
Espárrago blanco confitado, holandesa de chiles mexicanos
Harveys Oloroso Premium
Dumpling de pato, foie y trufa de verano
Steak tartar de ternera madurada, chédar y maíz especiado
Adonis de Harveys Fino Premium
Corvina curada en grasa de beicon, pimientos asados en brasas
Coctel Brandy Fundador Triple Madera
Fresas ahumadas, leche de cabra y caviar
Vieira, jalapeño y crema agria
Harveys Amontillado VORS
Tartar de atún y jugo de tomate aliñado
Un recorrido por las armonías del Universo “Fundador Supremo”
Chocolate
El precio es de 120 euros. Información y reservas a través del teléfono 856 191 303 o de www.tiemar.es
Entrada a parking interior por Puerta de Rota