La pastelería se funda en 1852. Lo hicieron las hermanas Trejo. Luego, la empresa pasaría a sus sobrinas “Las Trejas”, que darían nombre a la firma que sigue en manos de la misma familia. Ahora es la quinta generación y la sexta generación, comandada por el maestro pastelero Fermín Mesa y sus hijas Julia y María, las que lleva la firma. En julio de 2021 han abierto un nuevo establecimiento, una cafetería con despacho de dulces, en la zona de La Barrosa de Chiclana. Aquí más info.

Es una de las pastelerías de más prestigio de la provincia y con numerosos premios por la calidad de sus productos. Son la referencia en la elaboración de los dulces típicos de Medina: Amarguillos, tortas pardas y alfajores, dulces de tradición árabe, pero también cuentan con especialidades muy renombradas como sus bombones (trufas), su pan de Cádiz o las palmeras. En Navidad realizan turrones y polvorones, entre ellos uno de aceite de oliva. Una de sus estrellas es el bizcocho borracho, cubierto de una crema pastelera. Su colección de dulces también llama la atención. Cuentan desde principios de la década del 2000 con un nuevo despacho situado en el polígono industrial Prado de Feria, donde también tienen su obrador de dulces. La nueva tienda está en la calle Europa número 5. Su teléfono es el 956411577 y abre de 10 de la mañana a 2 de la tarde y de 3,15 a 7 de la tarde, también todos los días.