Inmaculada Bendala Tamayo y Jesús Pelayo Cote son los creadores de esta quesería de campo familiar. Ella veterinaria sevillana afincada en Tarifa conoció a Jesús, tarifeño que por aquel entonces trabajaba en la construcción, y decidieron volver a los orígenes de Jesús que ayudaba a su padre con las cabras cuando era niño. Compraron cabras payoyas en el 2008 e inauguraron la quesería en 2011. Aquí sólo se transforma la leche de sus cabras payoyas en pastoreo criadas en ecológico en el Parque Natural del Estrecho. Elaboran un queso tradicional artesano y curado en madera de chopo dentro de una cueva de piedra que simula una caverna. La flora de los quesos es natural y todas las cortezas de los quesos son comestibles.