Restaurante gastronómico, de alta cocina, abierto el 16 de septiembre de 2017 por el cocinero jerezano Israel Ramos que ya tiene en la ciudad Albalá, un establecimiento de cocina innovadora (más datos aquí). En noviembre de 2019 ha obtenido su primera estrella Michelín.
Es un establecimiento pequeño, tan sólo seis mesas. Está decorado de forma sobria, en colores claros. En lo gastronómico se come a base de menús degustación. Tienen dos disponibles, uno de 16 platos y otros de 22 para los que quieran disfrutar de todo el potencial. En este caso la comida dura entre dos horas y dos horas y media. La apuesta por los jereces y los vinos de pago de la zona es decidida, con más de 200 referencias.
Si quiere saber como se come en Mantúa aquí un reportaje del menú degustación de 2024:
Israel Ramos, el cocinero que mete todos los mares de Cádiz en una cuchara
El menú degustación Caliza
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