La Gallina Violeta es un puesto de panes y bollería artesanal y ecológica puesta en marcha en noviembre de 2023 por Toni Guillén en el Mercado de Abastos de Jerez (ocupa los puestos 25 y 26). En él se puede encontrar variedad de panes de masa madre, incluidos los especiales, así como croissants, bizcochos o roscos, entre otras elaboraciones. Algunas de ellas se hornean en el mismo puesto, a la vista del público.

La iniciativa empezó hace una década como un negocio de productos ecológicos como huevos o verduras en Las Pachecas. Guillén aprendió a haer pan en los campos de refugiados de Argelia -inicialmente los hacía de forma parecida y les denominaba «pan del desierto»-, y lleva años ofreciendo pan artesanal. El negocio se trasladó a El Portal y ha ido evolucionando: actualmente el grueso de la oferta está en el pan y la bollería, y se complementa con queso, huevos o miel. Hasta la apertura del puesto en el mercado, las ventas se hacían mediante reparto en Jerez y El Puerto. Ahora, el reparto continúa, y para pedir hay que ponerse en contacto con la firma a través de su teléfono.

El puesto del mercado. Fotos cedidas.