Patatas fritas de catálogo, de las elaboradas en dos tiempos, primero fuego lento para ponerlas blanditas por dentro y luego “fiesta final” a aceite fuerte para que queden en estado crujiente. La ración generosa. Encima dos huevos fritos de yema cremosa. De adorno un poco de cristales de sal negra y ya el detalle sibarita de la cocinera Gloria Maria Blanco Guzmán, dos generosas lonchas de foie por lo alto, ligeramente pasadas por la plancha. El truco tapatológico está en partir el foie, romper la yema y mezclarlo todo y a partir de ahí… al ataque. La ración sale a 14 euros y es más bien para compartir.

El plato se elabora con huevos ecológicos certificados, y además de este plato con foie ofrecen una gambas al ajillo con huevos fritos y patatas (también a 14 euros a febrero de 2021) y alcachofas con huevo frito y velo de tocino de bellota (12 euros).