José Miguel Barrón señala: «Israel Ramos y su jerezano restaurante albala siguen creciendo a pasos agigantados. Cocina de raíz, con excelente selección de producto y una visión refrescante, actual y sugerente. Un lugar para frecuentar. El arroz con ortiguillas y mantequilla de algas: sabroso, profundo, gaditanísimo, un portento de equilibrada potencia».

El tapatólogo aporta prueba pericial fotográfica de su hallazgo:

El arroz con ortiguillas fotografiado por José Miguel Barrón.