Versión magistral del mollete la que realiza esta panadería de Villamartín que está situada en un sitio bastante escondido, alejado del centro de la población. Francisco Gil Coca elaboraba un mollete de miga amable, tierna y una corteza ligeramente crujiente, adaptándose al «estilo Sierra de Cádiz» de generosos, un unos picos también destacables.

Francisco Gil Coca se ha jubilado a finales de 2022 pero su legado continúa ya que ha traspasado su recetario a la panadería de Isabel Fuentes, muy conocida en la ciudad y que continúa elaborando sus recetas.