Alvaro Laza e Inma Gómez, los mismos propietarios de El Rincón de Manuela, un local que abrieron en 2017, pusieron en marcha el 11 de abril de 2019 este establecimiento, inicialmente llamado El Mercado y que después transformaron Vaca Lola. En mayo de 2021 ha vuelto a su nombre original, El Mercado de Lola. Posteriormente ha cerrado sus puertas.