El establecimiento comienza a funcionar como casa de postas en el año 1787. Desde encontes ha estado activo y siempre con negocios relacionados con la hostelería. En el año 1990 se hacen con la propiedad José Román Cornejo y Pepi Torres García que consiguen convertir El Pájaro en un local de referencia. En el año 2007, al jubilarse José y Pepi, es su hijo y su nuera, Manolo Román Torres y Elena Carmona los que se hacen cargo del establecimiento. La historia de El Pájaro se puede ver en la página Puente Chico.
El establecimiento, remodelado en varias ocasiones cuenta en la actualidad con un salón comedor, con amplios ventanales, donde también está la barra. Fuera una terraza con bonitas vistas al centro de Chiclana. La principal atracción del local son ahora los desayunos. Especialmente famosos sus churros en forma de corona que sirven para tomar en el local o para llevar. También tienen chocolate caliente para acompañar. También se pueden tomar diferentes tipos de pan.
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