El pescado, también conocido como pez tambor en la zona de Sanlúcar, comienza a entrar en las cartas de los restaurantes con su propio nombre, después de haber sido utilizado en muchas ocasiones como sustituto de pescados “estrella”   Más de un cocinero reconoce “por lo bajini” que a finales del siglo XX, muchos ejemplares … Sigue leyendo El pez cochino sale del anonimato