Pablo de Los Reyes, con casi 40 años como cocinero en el freidor de Las Flores, señala que para obtener matrícula en esta fritura es necesario utilizar cazón (no caella, que tiene la carne más blanda), no emplear pimentón, usar una proporción de una parte de vinagre por cada tres de agua y dar unas … Sigue leyendo El palmeo, el secreto mejor guardado para que salga bien el cazón el adobo