El queso payoyo de la Sierra de Cádiz tiene cada día más usos en la cocina gaditana. En Arsenio Manila lo añaden a un paté de pollo. La fórmula comenzaron a servirla hace dos años y desde entonces es un fijo ya sea en la carta del establecimiento o en su chiringuito vecino Bebo Los Vientos, situado en la playa de la Victoria. Para acompañar el paté, una mayonesa, hierba limón y sus tostaditas, otro ingrediente fundamental en los patés.