Los salmonetes en tempura de Avanico
Tapa
Los salmonetes en tempura de Avanico
Tapatólogo descubridor:
Lugar
Día de hallazgo
Descripción

El gran plato de éxito de Avanico es el pescado frito en tempura, una variante del pescado a la gaditana hecho con pescado de roca cuyos lomos limpios se cortan en tiras y se rebozan en una masa de tempura. El resultado es un pescado jugoso y con un rebozado crujiente. En el mismo plato, además de las tiras rebozadas se sirve la cabeza del pescado y el tronco, todo unido y frito, con lo que es posible escudriñar buscando la carne que queda entre las espinas y sobre todo, la joyas de la cabeza: la zona del cogote o las carrilladas, dos bocados de gran interés tapatológico. El plato se vende por peso de la pieza del pescado.